De legendarische zuurkool van papa.
Ja, er zitten verhalen aan deze zuurkool. Van Kookbeurten en Licor 43 tot papa’s enthousiaste uitleg. Hij begon altijd zo te glunderen als hij het erover had. Hij maakte dit altijd met liefde en toewijding. Hij was er trots op.

En ja, het is een zeer reguliere Choucroute à l’Alsace, volgens het boekje. Maar niemand maakte hem zoals hij.
Affijn. Ik nam het recept en maakte het in de slow cooker. Want die heb ik. En het werd nog lekkerder. Dieper van smaak enzo.

Nodig:
1 kilo kruimige aardappelen (na schillen). Meer mag ook.
1 ui.
2 Pakjes zuurkool. Zo ongeveer.
Een paar appeltjes.
5-10 jeneverbessen.
Grove zwarte peper. Liefst korrels die je net gecrusht hebt onder de platte kant van je keukenmes. Dat idee.
Zuurkoolspek. Naar smaak. Niet te weinig graag.
Rookworst.
Droge witte wijn.
Roomboter.
Optioneel: creme fraiche.

Hoeveelheden zijn bij benadering.

1: Fruit het uitje.
2 Doe de geschilde en in blokjes (oid) gesneden aardappelen erop.
3 Leg hierop: Anderhalf pakje zuurkool. De geschilde appeltjes in partjes. Het zuurkoolspek gesneden in plakjes. De jeneverbessen, gekneusd. De peperkorrels, ook gekneusd. Wat zout.
4 Voeg 350 ml vocht toe. Water is prima, en een flink glas witte wijn mag ook.

Zet de slow cooker aan. 6 uur op laag, zoiets. Na een paar uur even kijken of de zaak niet te droog wordt, eventueel vocht/wijn toevoegen. Leg dan ook de rookworst erbij.

Als de aardappels gaar zijn: spek en worst uitnemen, pan afgieten en vocht bewaren. Voeg het laatste deel zuurkool toe. Stamppot stampen. Is het te droog: afgegoten vocht toevoegen naar wens. En extra mik boter is ook niet slecht. Verder op smaak brengen met zout en peper.
Optioneel: roer er nu een paar scheppen creme fraiche door, voor een zachter en gladder resultaat.

En dat is ‘em dan: papa’s zuurkool. Opeten met witte wijn erbij.